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歐美國家烘焙業發展態勢研判
發布日期:2016年11月29日

目前,歐美市場上銷售的面包超過1000種之多,多年以來,消費者對其產品的喜愛呈現多樣化追求。據統計,1991年白面包銷售占其市場的75%,2002年只有40%。由于消費者對高品質的不斷追求,愿意付出較高的價錢購買,因此,不論是全麥、裸麥、酸面包、裸麥酸面包和法國面包等特制面包都大行其道。面包店若要繼續生存,必須發展創造新的口味和花色。用于點心和主食的墨西哥玉蜀泰薄餅正在風行。薄餅三明治、全套調味薄餅,在連鎖店和超市的銷勢不斷增長。

傳統手工天然發酵面包將長盛不衰

目前,歐美的一些國家正流行由酸面團延伸而來的傳統手工天然發酵面包。美國全年的消費量估計是1.5億美元,而且每年以20%的發展速度增長。生產方式有以下三種:

第一種為面包連鎖店傳統手工制作的天然發酵面包,風味獨特,品質優良,但費時費工生產量有限。

第二種是大工廠采用機械化操作和預烤方式生產傳統手工天然發酵面包。這種方式首先是把面包預烤至80%成熟,稍微著色,然后立即急凍冷藏起來,然后以冷凍方式配送至超市或連鎖店,再次現烤、現賣,吃新嘗鮮,新鮮度和口感都很好,深受消費者歡迎。

第三種是中小型面包店設置磚窯式烤爐烘烤真正的傳統手工天然發酵面包,生意紅紅火火,面包店應接不暇。預計這種傳統手工天然發酵面包將長盛不衰。

多谷物營養雜糧面粉商機無限

目前,全世界范圍內正流行健康食品,添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養雜糧面粉正在形成新的市場前景和商機,多谷物營養雜糧面粉的流行已成為必然趨勢。多谷物營養雜糧面粉制作成的各種面包、糕點、餅干,讓生活富裕起來的現代人達到了瘦身和健康的功效。只要人們永遠追求健康的生活,多谷物營養雜糧面粉就會是一顆永不墜落的“明星”。

墨西哥卷餅成為風行歐美國家的面包類主食

墨西哥卷餅是使用玉米粉或小麥粉制作的薄餅,前者較硬脆,后者較柔韌,在美國早已打入主流食品市場。目前,在西北歐的英國、荷蘭、瑞典、挪威、丹麥、德國等國家正在大行其道,蓬勃發展。

方便性是增加面包消費的關鍵

對許多暢銷產品而言,方便性是其關鍵。消費大眾不但喜歡色、香、味口感好的食品,而且更需要易于購置方便食用。一項食品市場研究報告顯示:73%的購買者在超市購買調理面包食品呈上升的趨勢,有一半40歲以下的美國人,一邊工作,一邊吃面包點心或用餐;42%的人在看電視時用餐;7%的人在汽車內用餐。新出版的健康飲食指標給美國人膳食打了63分。這是以百分制計算的:80分為良好膳食;51~80分為“需要改善”膳食;51分以下為不良膳食。

F烘焙食品將成為烘焙業發展的主流

F食品是指以英文字母“F”為開頭的單詞所表示的烘焙食品。

新鮮的烘焙食品(Fresh)原材料要新鮮,使用無污染、無添加劑的有機原材料。未來人們將更加注重自然、新鮮的烘焙食品,大多數烘焙食品將會現做、現烤、現賣,以達到吃新嘗鮮的目的。

快速的烘焙食品(Fast)

使用可快速處理的原材料、半成品或成品,將是未來烘焙食品業的發展潮流。有助于在短時間內即可加工出成品的預混合面粉,熟化的原材料將更方便、更受歡迎。方便的半成品或成品商品將更加受到消費者和業者的廣泛歡迎,也是烘焙食品業未來的發展主流。微波食品、煎炸食品、烘焙食品將成為快餐業方便消費者的寵兒。

高纖維烘焙食品(Fiber)

植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率,若食品能以植物性原材料為主,動物性原材料為輔,形成葷素搭配的食物結構,就能夠平衡人體營養素,可以預防現代疾病。烘焙食品中應大力應用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料,這些也是傳統烘焙食品的主要原材料。

有趣的烘焙食品(Fun)

趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求變的e時代人們的飲食要求。有趣的食品開發必須要突破傳統的思想理念,生產出新、奇、特有趣味性和針對性的烘焙食品。

有想像力的烘焙食品(Fancy)

充分發揮你的想像力,開發和創造出與眾不同的烘焙食品,將會大大提升企業的產品競爭力。要以非傳統的制作方式和新工藝、新技術、新設備大膽嘗試和創新。如日本開發的煮的沙拉醬、木薯粉蒸糕、谷粉土司面包等新產品,深受廣大消費者歡迎。

小包裝的烘焙食品(Fractional)

未來的烘焙食品業要符合環境保護無毒、無污染、安全、衛生、少量的要求,要符合少食多樣的飲食趨勢,各種大包裝食品要發展成以個人食量為單位的小包裝,讓消費者食后覺得意猶未盡,下次還想吃。

健康食品是最有發展前景的未來食品

21世紀的人們更加注重回歸自然,追求健康的食品。健康食品是一切有利于人體健康食品的統稱,包括有機食品、綠色食品、無公害食品、保健食品、功能性食品,因此健康食品將是21世紀食品消費的主流。

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